飲食店生産性向上委員会

DX推進

なぜスシローの従業員の年間平均給与が業界でも群を抜いているのか?

このグラフは産業別に見て国内でも生産性が低いと言われている外食産業の中でも錚々たる上場企業における直近5年間のある数値推移を比較した折れ線グラフである。そのグラフで他社とは別次元の推移を見せている一番上に位置する企業がコロナ禍においても高成...
生産性向上

売上と効率化に繋がる?飲食店のオペレーション改善に取り組むべき2点とは?

飲食店をマネジメントしている方は、生産性向上のためにはオペレーションを改善に先ず目を向けると良いと思います。でも、オペレーションについて、「何となく聞いた事があるけど、具体的な内容はいまいち分からない。。。」このように思っているマネジメント...
生産性向上

コロナ禍を生き延びるために今取り組むべき飲食店の生産性向上対策とは?

今外部環境の劇的な変化を迎えこれまでの固定概念や成功体験をリセットしやり方を見直してみようと考えている飲食店オーナーやマネージャーは多いのではないでしょうか。売上つまりトップラインのなかなか伸ばしづらい環境下において先ず取り組むべきことは生...
生産性向上

接客生産性ってなんなの?計算式を分かるまで徹底解説

飲食店を経営していく上では、最適なスタッフ数による無駄のない接客が、利益に直結すると言われています。ですが、昨今の飲食業界では長時間労働などが問題視されており、スタッフを上手に活用できてない飲食店が多いです。お店のスタッフの人数配置などを最...
オペレーション改善

飲食店でのオペレーションとは?|理解を深めて生産性向上を図ろう!

飲食店においてのオペレーションは、お店を運営する上で「実際の店舗の中での仕組みや手順・作業」のことを指します。従業員個人の動きや、キッチンでの作業のみを指す言葉と勘違いされがちですが、一連の作業の仕組み、接客や発注などもオペレーションの意味...
人時売上高

人時売上高とサービスの質の関係を考える|利益を追求型は危ない!?

飲食店における重要な経営指標「人時売上高」。あなたのお店では適切な目標を立て、結果を出すことができていますか?この記事では「人時売上高とはなにか」「人時売上高とサービスの質との関係」更にあげていくために必要なことと課題について具体的な例を上...
人時売上高

接客生産性の基礎知識を理解して人時接客数を無理なく上げましょう!

「接客生産性」を上げるための基礎知識として、「人時接客数」という指標があります。「人時売上高」と深く関連があるものですので、しっかり理解していきましょう。今記事では具体例を交えながら3つのセクションに分けて解説していきます。人時接客数とは「...
席回転率UP

客席回転率は工夫次第!|計算式を理解することで生産性を高めてみる

飲食業界では誰もが聞いたことがあるであろう「席回転率」。今回は客席回転率についての理解を深め、そしてどのように改善していけばよいのか、事例を交えて解説していきます。客席回転率とは?客席回転率とは、「来客数 ÷ 客席数」から割り出され、店内の...
DX推進

飲食店におけるDXを正しく理解する|ジタライゼーションとの違いは

最近の飲食店では、業務効率化や人件費削減に向けてDXを推進する企業も増えてきました。「自分のお店にも取り入れたいけど少し怖い」「そもそもDXってなんだろう」という人に向けて、具体例を交えて解説していきます。DXとはDXとは、デジタルトランス...
生産性向上

席回転率とは?コロナ禍の飲食事業継続に関わる重要な指標

席回転率とは、飲食店の売り上げに影響する重要な指標の1つです。この記事では、席回転率の概要や飲食店における重要度、可視化するための計算方法、さらには数値を改善するための具体的なポイントや役立つシステムなどについて解説します。売上アップや生産...