DX推進 なぜスシローの従業員の年間平均給与が業界でも群を抜いているのか？
このグラフは産業別に見て国内でも生産性が低いと言われている外食産業の中でも錚々たる上場企業における直近5年間のある数値推移を比較した折れ線グラフである。そのグラフで他社とは別次元の推移を見せている一番上に位置する企業がコロナ禍においても高成...
席回転率UP
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席回転率UP 客席回転率は工夫次第！｜計算式を理解することで生産性を高めてみる
飲食業界では誰もが聞いたことがあるであろう「席回転率」。今回は客席回転率についての理解を深め、そしてどのように改善していけばよいのか、事例を交えて解説していきます。客席回転率とは？客席回転率とは、「来客数 ÷ 客席数」から割り出され、店内の...
生産性向上 労働分配率を正しく理解する│飲食店の労働分配率
マネジャーになってこれまで触れたことのない指標や用語に頭を抱えている新任マネジャーも多いことと思います。ここでは経産省の統計資料で使われている用語解説などを参考にしながら難解な労働分配率という飲食店の運営やマネジメント上重要な指標の理解を深...
席回転率UP チャンスロス防止！飲食店のピークタイムを伸ばすには？
飲食店を開業しようとされている方はたくさんいると思います。またこういったご時世で開業しても客数が伸びない、客数が安定せず悩んでいる経営者の方や店長さんも多いのではないでしょうか。そういった方に役立つ情報を発信できれば幸いです。飲食業は他の業...
コロナ3密対策 飲食店マネジメント層が知っておくべき【三密回避とコロナ対策】編
飲食店を開業しようとされている方はたくさんいると思います。またこういったご時世で開業しても客数が伸びない、客数が安定せず悩んでいる経営者の方や店長さんも多いのではないでしょうか。そういった方に役立つ情報を発信できれば幸いです。飲食業は他の業...
DX推進 飲食店の集客のコツ教えます。マネジメント層のための顧客分析編
飲食店を開業しようとされている方はたくさんいると思います。飲食業は他の業種に比べ、忙しいことで知られています。開店前の仕込みや店舗スタッフのシフト調整など、営業時間外にもやることがたくさんあります。経営やマネジメントについて学びたくても、ま...
オペレーション改善 閉店業務の短縮化で飲食店の労働生産性は2割以上以上アップする！？
飲食店の労働生産性向上のために行うオペレーション改善の一つに「閉店作業の短縮化」があります。閉店作業を短縮化するメリットは残業代を減らせるので、人事売上高のUPにも寄与できることです。閉店作業に関わったことがあればわかるかと思いますが、疲れ...