オペレーション改善

飲食店でのオペレーションとは?|理解を深めて生産性向上を図ろう!

飲食店においてのオペレーションは、お店を運営する上で「実際の店舗の中での仕組みや手順・作業」のことを指します。 従業員個人の動きや、キッチンでの作業のみを指す言葉と勘違いされがちですが、一連の作業の仕組み、接客や発注などもオペレーションの意...
人時売上高

人時売上高とサービスの質の関係を考える|利益を追求型は危ない!?

飲食店における重要な経営指標「人時売上高」。あなたのお店では適切な目標を立て、結果を出すことができていますか?この記事では「人時売上高とはなにか」「人時売上高とサービスの質との関係」更にあげていくために必要なことと課題について具体的な例を上...
人時売上高

接客生産性の基礎知識を理解して人時接客数を無理なく上げましょう!

「接客生産性」を上げるための基礎知識として、「人時接客数」という指標があります。「人時売上高」と深く関連があるものですので、しっかり理解していきましょう。 今記事では具体例を交えながら3つのセクションに分けて解説していきます。 人時接客数と...
席回転率UP

客席回転率は工夫次第!|計算式を理解することで生産性を高めてみる

飲食業界では誰もが聞いたことがあるであろう「席回転率」。今回は客席回転率についての理解を深め、そしてどのように改善していけばよいのか、事例を交えて解説していきます。 客席回転率とは? 客席回転率とは、「来客数 ÷ 客席数」から割り出され、店...
DX推進

飲食店におけるDXを正しく理解する|ジタライゼーションとの違いは

最近の飲食店では、業務効率化や人件費削減に向けてDXを推進する企業も増えてきました。「自分のお店にも取り入れたいけど少し怖い」「そもそもDXってなんだろう」という人に向けて、具体例を交えて解説していきます。 DXとは DXとは、デジタルトラ...
生産性向上

席回転率とは?コロナ禍の飲食事業継続に関わる重要な指標

席回転率とは、飲食店の売り上げに影響する重要な指標の1つです。この記事では、席回転率の概要や飲食店における重要度、可視化するための計算方法、さらには数値を改善するための具体的なポイントや役立つシステムなどについて解説します。売上アップや生産...
生産性向上

飲食店は店長やアルバイトの生産性を向上させることによって時給や給料を30%以上アップさせられる!?

外食産業は生産性が低く、平均給与も低いと聞いた方も多いのではないでしょうか。日本は欧米の労働生産性を100とした場合、生産性が60ぐらいではないか言われます。 飲食店の生産性が低い原因は、長時間労働やサービス残業、長時間の立ち仕事からくる疲...
人時売上高

飲食店の生産性向上のために可視化すべき3つの重要指標とその計算式

飲食店を経営していく為には、生産性を高めなければいけない、という話は聞いたことがある方が多いと思います。その生産性を高める為には、人時事売上高、労働分配率、労働生産性といった指標を使って計算していき、お店の経営を管理していく必要があります。...
人時売上高

【接客生産性】とは一体何のこと?【人時接客数】と合わせてわかりやすく計算式まで徹底解説【3分で読める】>!

飲食業界でよく使われる指標の一つに「接客生産性」というものがあります。あなたは、自社の接客生産性について、どのように考えられているでしょうか?今回の記事では、飲食店の接客生産性とはどうやって計算するのか?どのように接客生産性を高めればいいの...
人時売上高

飲食店の生産性を計算するにはどうすればいいのか?生産性を計る様々な指標「人時売上高」「労働生産性」「労働分配率」とは?

御社で展開されている店舗における、「生産性」をあなたは計算したことがあるでしょうか?飲食店では、生産性をいかに上げるのか?が最終的な純利益の額に大きく左右されていきます。今回の記事では、「飲食店の生産性を計算する方法」を詳しく解説していきま...