オペレーション改善

飲食店においてのオペレーションは、お店を運営する上で「実際の店舗の中での仕組みや手順・作業」のことを指します。 従業員個人の動きや、キッチンでの作業のみを指す言葉と勘違いされがちですが、一連の作業の仕組み、接客や発注などもオペレーションの意...

席回転率とは、飲食店の売り上げに影響する重要な指標の1つです。この記事では、席回転率の概要や飲食店における重要度、可視化するための計算方法、さらには数値を改善するための具体的なポイントや役立つシステムなどについて解説します。売上アップや生産...

あなたが経営またはマネジメントしている飲食店において「ホールオペレーション」は100％無駄なく行えているでしょうか？飲食店では、オペレーションを見直し、改善していくだけで、生産性に大きく差が出てきます。細部至るところまで改善していけば、労働...

世の中には様々な職種がありますが、飲食店を含むサービス業は特に生産性が低いと言われている業種です。なぜ、こんなにも飲食店は生産性が低いと言われるのでしょうか？ 政府機関が発行する統計データや様々な文献を見てみると、国内産業17業種の中で飲食...

日本の労働生産性は低いと聞いたことはないでしょうか。 アメリカを100とした場合、日本は60ほどだと言われています。 飲食店で成果を上げているお店は生産性が高いといわれています。 あなたのお店でも労働生産性向上を図りましょう。 日本国内の飲...

コロナ禍の飲食店にとって生き残りをかけた戦いが日々行われています。競合との戦いというよりは自店舗内での改善の戦いです。 そんな飲食店経営者に見直して欲しいのがフロア内のオペレーション最適化です。そこを細かく改善していけば、業務の効率化となり...