コロナ禍の飲食店にとって生き残りをかけた戦いが日々行われています。競合との戦いというよりは自店舗内での改善の戦いです。
そんな飲食店経営者に見直して欲しいのがフロア内のオペレーション最適化です。そこを細かく改善していけば、業務の効率化となり省力化と生産性向上に繋がります。
店内の役割分担と業務フローは明確に
フロアオペレーションとは、お客様が着席するテーブルで注文を受けたり、配膳と片付けをするなどの流れを最適化することです。
フロアオペレーションの課題はお客様を待たせず・困惑させず・怒らせない接客ができるかどうかという点にあります。
あなたもレストランへ足を運んだ際にこういった経験はないでしょうか。
オーダーしたいのに店内スタッフに気付いてもらえず、もじもじしてしまったり、結局注文を諦めたり。。。
店内の目配りもスタッフの重要なスキルとなり、フロアに配置されたスタッフは常時くまなく店内を観察しなくてはいけません。
スタッフの配置の最適化が重要であり経営者のセンス
そのためには店内のフロアスタッフが目配りできる環境を整備するにも飲食店をマネジメントしていく上でとても重要な部分となります。
席の配置やスタッフの配置・動線が効率的に設計されているかは季節や環境の変化に応じてかえていかなければなりません。常に最適なオペレーションでスタッフがお客様に接することができるよう常時見直し、改善していきましょう。
まとめ
フロア内のオペレーション改善やキッチン内のオペレーションの見直し際には人的リソースの投下が必須かどうかについても、もう一度フラットに捉えメスを入れていく必要があります。意外にIT化を図ることでオペレーション改善できる領域が店内には結構あることに気づくと思います。
ライタープロフィール
橘疾風（タチバナ ハヤテ）
Webライター。初心者にもわかりやすくをモットーに幅広いジャンルで活動
ロースクール卒業後市役所勤務。県庁へ転職後副業でWebライターを始める。基本に忠実な文章は読者にも好評。
